Guia AOVE Salud & Deleite

The first guide to extra virgin olive oils in Castilian.

La primera guía de aceite de oliva virgen extra en castellano.

Esta guía está orientada a todos los consumidores pero especialmente aquellos que valoran el aceite de oliva virgen extra (AOVE) desde el aspecto del sabor y de la salud. Incluimos por supuesto a los profesionales de la gastronomía, a los relacionados con la salud y a los del sector del olivar.

Buscamos que descubras que los AOVEs son algo más que un condimento, como se transforman en un elemento importante en la elaboración de tus platos. Puedes comprobar como el uso de un AOVE u otro te cambia los matices sensoriales de tu plato.

La valoración de los AOVEs se realizará de forma cuantitativa, es decir, objetiva. Se valorarán analíticamente los siguientes aspectos:

− Aspecto sensorial: frutado (panel test), matices sensoriales (perfil sensorial), equilibrado, armónico y complejo del AOVE

− Compuestos saludables: ácido oleico, polifenoles totales, tirosol y derivados, hidroxitirosol y derivados, tocoferoles, escualeno y B-caroteno.

Por tanto, además de los sensoriales se tienen en cuenta parámetros de salud, para ayudar al consumidor a elegir entre los mejores productos, no solo en función de su sabor, sino también en base a parámetros de salud, validados en laboratorio especializado y por un panel cualificado.

En esta guía además conocerás todos los detalles de esos aceites, donde se producen, las variedades de aceituna utilizadas en su elaboración, y las opiniones cualificadas de expertos del sector sobre el aceite.

Además está pensada para el consumidor, de manera que pueda conocer, disfrutar y compartir su experiencia en el mundo de los aceites de oliva, de una manera dinámica.

Puesto que el mundo de los aceites no es estático, esta aplicación tampoco lo es, e iremos implementando de forma constante la misma.